Wat is Kaviaar?
Kaviaar, ook soms het zwarte goud genoemd, wordt beschouwd als een delicatesse en wordt gegeten als garnering, bijvoorbeeld met hors d’oeuvre. Kaviaar bestaat uit de onbevruchte eitjes van de steur (of in sommige gevallen de Zalm (rode Kaviaar)). De naam Kaviaar is afkomstig van het Perzische woord خاگآور (Khag-avar). De eerste kaviaareters waren Perziërs die geloofden dat kaviaar hun uithoudingsvermogen en hun potentie zou verbeteren. Negentig procent van de kaviaar die op de markt gebracht wordt is ofwel van Russische of van Iraanse afkomst.



Productie van Kwaliteit Kaviaar
In de meeste gevallen wordt de vis doodgeknuppeld, waarna de eierstokken en de eitjes (kaviaar) voor veel geld wordt doorverkocht. Het merendeel van de commerciële viskwekers verwijderen tegenwoordig de eierstokken op een chirurgisch manier, zodat de steur in leven blijft, en waardoor de vrouwtjes meer kuit blijven produceren tijdens hun leven.

Niettemin, andere boeren gaan nog verder, ze maken gebruik van een proces genaamd "striping", die hen in staat stelt om kaviaar uit de vis te halen zonder chirurgische ingreep. Dit is de meest humane aanpak van de vis die tegenwoordig aanwezig is, maar niet alle landbouwers kunnen dat vanwege het gebrek aan kennis op dit gebied. Het Belgische bedrijf Aqua Bio uit Turnhout experimenteert met de kweek van steur, zo produceert het bedrijf kaviaar van steur die in Kempense vijvers wordt uitgezet.

Bescherming van de Kaviaar handel
Voor de handel in kaviaar gelden strenge quota omdat anders de steur zou uitsterven. De oogst en de verkoop van zwarte kaviaar zijn verboden in Rusland sinds 1 augustus 2007. Het verbod strekt zich gedurende 10 jaar, echter wordt er slecht op gecontroleerd en het bestaan van deze vissoort wordt dan ook in de Kaspische Zee ernstig bedreigd.